採收分為手採、機械採、落地撿拾,手採以手工慢採、棍棒敲擊樹幹或是以梳狀工具採集;機械採以專有的機械載具搖晃橄欖樹,使其掉落;落地撿拾則是等到橄欖果實成熟自然掉落,才採集地面上成熟果實。