橄欖油有五等級 – 你在使用哪一種等級的橄欖油?
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站在賣場橄欖油區或是網路上選購…琳琅滿目的橄欖油每瓶每罐看起來似乎沒有太大差異。

除了價格!你一定想著… 都是橄欖油,為什麼A牌一大桶才幾百塊錢,B牌要雙倍價格?什麼!C牌更貴!

請先深深吸一口氣,聽小編娓娓道來~

當你有這些疑問而上網尋求解答時,小編假設你對於橄欖油的種類與等級還不了解,而這也是橄欖油入門者們最應該先搞懂的基本知識喔!

首先,大家都知道橄欖油顧名思義即是由橄欖果實所萃取出的植物油。因為資源有限,我們從每顆橄欖能得到最高級的橄欖油( 也就是初榨 – 橄欖果實的首次榨取 )的機會也只有一次。

但是同一顆橄欖是可以被榨取數次的,也因此我們所看到的這些價差正是來因為各種橄欖油等級的不同。

以下小編要從等級最高一路介紹到等級最低,用最淺顯易懂的文字解說,讓你們知道什麼樣的橄欖油才適合你們所需。

根據國際橄欖油協會對食用級橄欖油,可分為兩類 初榨橄欖油 ( Virgin Olive Oil  )精煉橄欖油 ( Refined Olive Oil )

而這兩大類的橄欖油,可再分為五種等級

1.特級冷壓初榨橄欖油  ( Extra Virgin Olive Oil ) 

這是最高等級的橄欖油,人工摘取每一顆果實後,在24小時內就完成洗滌、烘乾、打碎、擠壓並過濾出植物油。這是完全未經過任何化學程序與加工的橄欖油,也因為在榨取的過程中溫度都維持在攝氏30度以下,因為稱之特級冷壓橄欖油。特級冷壓初榨橄欖油是營養成分最完整也最高的油品,風味也最純正,顏色會呈現翠綠色,其他次等級的油品則會呈現金黃色澤。

2.冷壓純橄欖油  ( Pure Olive Oil ) 

此為次級的初榨橄欖油,加上精製過後(脫除酸度)的橄欖油後,再回填少量的特級初榨冷壓橄欖油而為總成品。這種油也是市面上很常見的油品,常以冷壓純橄欖油為名稱。但是純橄欖油並不代表“純正橄欖油 “,請注意到這等級的橄欖油通常已經被去除掉了橄欖多酚了。因此沒有特別好的營養物質,只剩下熱量,也不推薦特別去食用。

3.橄欖油 ( Olive Oil  )

這是用走化學程序的精製油混合初榨橄欖油混合而成的油品,顏色與味道會達到一個平均值。在台灣的超級市場或是大賣場很多這樣的橄欖油。不過這類橄欖油品仍然存在些許營養成分,也適合高溫烹煮。

4.淡橄欖油 ( Extra Light Olive Oil  ) 

這種橄欖油帶有的氣味很不明顯,這等級的油品是以丙酮或甲醇來提煉出油脂,加上高溫除臭(攝氏180~230度),精製而成後已幾乎無營養成分。千萬別以為 Light 是指較不油膩或熱量較低,這裡指的只是氣味與口感很清淡,因為裡面含有的初榨冷壓橄欖油比例非常低。

5.橄欖果渣油 ( Olive Pomace Oil ) 

取自已經被萃取多次後的乾凅果泥,因此必須透過化學溶劑來榨取油,經過漂白與除色、除臭、除味等化學程序後,為了增添“ 天然”的風味,可能加入少許的冷壓橄欖油。這種等級的橄欖油的營養價值幾乎微乎其微,因此不建議食用。

看完以上五個等級的橄欖油品後,聰明的你一定發現了,唯一沒有經過化學程序的是 特級冷壓初榨橄欖油 ( Extra Virgin Olive Oil ) ,榨取過程非常天然,也不二次榨取手工摘取的橄欖果實,營養成分最完整。

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