2019 新版麻油雞食譜|初冬超清爽欲罷不能版
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一到了冬天,就會開始想煮麻油雞這道料理,而大部分的廚房高手們都知道,煮麻油雞首重那令人食指大動的“香氣”,所以用麻油來煽薑片一定是眾人皆知的首要步驟!

只是愛健康的你知道嗎? 麻油經過過度高溫加熱是會變質的!

因此許多健康專家都會建議最好是用其他的油品先煽過薑片及拌炒雞肉,最後下湯後,再加入麻油即可。

這也是本篇文章誕生的原因,我們要分享給大家初冬超清爽版麻油雞,你只要跟著做,不僅可以避免變質的麻油,還可以喝到超清爽的麻油雞湯,只要香氣不要過度的油膩喔!

話不多說~現在就捲起袖子跟著小編一起動手做做看吧!

食材準備:

  • 切塊雞腿肉
  • 薑片
  • 高麗菜或茼蒿等季節性蔬菜
  • 料理米酒
  • 麻油
  • 特級初榨橄欖油

*使用的是歐麥斯特級初榨橄欖油

烹調步驟:

1.將薑片下鍋

先不要開火熱鍋,直接下薑片後,再倒入適量的橄欖油加熱拌炒直到薑片的香氣出現。

2.放入帶皮的雞腿切塊

稍微刻意的讓雞皮朝下,逼出雞皮上的油脂。

3.加入米酒

如果你希望肉質更有香氣,再加水之前先下米酒是一個非常重要步驟。

4.加入麻油

加入適量的麻油後,轉小火燉煮(不蓋鍋蓋)15-20分鐘。

5.加入開水

如果你並不這麼愛米酒,可以減半米酒的量,另一半加水,但一定要等到米酒滾開過後再加水。

6.加入喜愛的蔬菜

迄今高麗菜還是最受歡迎!因為高麗菜可以吸附麻油的油膩感,還可以帶來一點輕甜 ; 不過小編覺得冬季限定的茼蒿也很對味… 

(好菇道也是小編的麻油雞好夥伴)

7.撒入鹽巴

最後再灑下適量的鹽巴就完成了清爽版的麻油雞湯囉!

呼~ 看完小編分享的步驟後,身為廚房高手的你,一定發現除了開始的麻油煽薑片以特級初榨橄欖油替代之外,其他都一樣呀?!

是的,而為什麼我們推崇這個做法?

麻油本身發煙點並不算高,經過高溫會變質;

而特級初榨橄欖油的發煙底高,經過高溫不易產生有毒的氧化物質。

這個冬天才剛開始,請繼續期待小編下一道冬季料理食譜分享喔!

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