選擇特級初榨橄欖油先從標籤上看這兩個數值就對了!
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根據國際橄欖油協會對食用級橄欖油,可分為兩類 初榨橄欖油 ( Virgin Olive Oil ) 精煉橄欖油 ( Refined Olive Oil )。

而這兩大類的橄欖油,可再分為五種等級

  1. 特級冷壓初榨橄欖油  ( Extra Virgin Olive Oil ) 
  2. 冷壓純橄欖油  ( Pure Olive Oil ) 
  3. 橄欖油 ( Olive Oil  )
  4. 橄欖油 ( Extra Light Olive Oil  ) 
  5. 橄欖果渣油 ( Olive Pomace Oil )

橄欖油的五種等級之詳細解說請見 – 橄欖油有五等級 – 你在使用哪一種等級的橄欖油?

選擇特級初榨橄欖油的行家們在挑選時一定會先注意這兩個數值

1.酸價( Acidity ) 

酸價指的是橄欖油中的游離脂肪酸含量,從這個數值你能看到橄欖油的氧化程度,當數值越低時,代表純度越高,由完整的果實萃取而且製程完美,營養價值也越高。

0.4%以下為高品質的橄欖油,0.1~0.2%則為等級非常頂尖的好油。

2.單元不飽和脂肪酸 ( Monounsaturated Fat )

單元不飽和脂肪酸即是我們常聽到的Omega – 9,含量越高代表橄欖油的發煙點越高,越能再加熱食保持穩定的營養價值。

65g ~ 70g 以上的含量(每100毫升)為優質的橄欖油。

這兩大數值指標能用來分辨“初榨橄欖油”的等級:

特級 – 優質 – 普通 – 燃燈

共四個等級~

能稱得上特級的初榨橄欖油,代表酸度在1.0%以下,單元不飽和脂肪酸的含量也在65g ~ 70g ; 而排名第四的燃燈等級通常酸度會在3.3%以上,通常為需要加工後才能讓氣味變好。

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