水煮?快炒?蔬菜到底怎麼煮最好?
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近年來健身人越來越多,就像一股狂潮般的,市面上滿是新推出的冷凍花椰菜、舒肥後的好吃雞胸肉等健身方便食材。

什麼都想自己動手做的朋友,一定都曾經或正在鎖定很多水煮料理,只不過為了將食物最精華的營養成分都吃下肚,你真的確定什麼都用水煮就是健康嗎?

當有人問你:水煮或油炒蔬菜這兩種烹飪方式哪一種最健康,你會選?

相信大部分的人都會先選 – 水煮,因為不加半滴油似乎就跟健康畫上等號?

首先,這是錯誤的觀念!

正確解答應該是快炒 – 用特級初榨橄欖油來快速炒熟蔬菜。

以下讓小編來簡單的為各位解釋水煮蔬菜的弊端…

  1. 水煮會讓水溶性的營養素流失掉,例如維生素B、C及鉀
  2. 持續高溫加熱過久會破壞掉蔬菜中的抗氧化劑

Q: 快炒就能讓蔬菜保有營養素不流失嗎?快炒不也是高溫烹調的一種嗎?

A: 食品科學期刊上就有提到這個議題,經證實使用未經精煉的初榨橄欖油或葵花油來快炒蔬菜,可以保持著大部分的維生素C,如果使用沙拉油或任何精煉油,就會破壞掉食物中大約六成的維生素C。而快炒又能保持蔬菜的營養素的關鍵在於蔬菜下鍋炒的時機點,最好在油未開始冒煙前就把蔬菜下鍋,快速拌炒後立即起鍋。

Q: 一定要用油炒才能帶出營養素的蔬菜有哪些?

A: 脂溶性的營養素故其名就是需要油來帶出珍貴的營養素,例如胡蘿波素、維生素E、茄紅素、輔酶Q10或薑黃素等。而這些蔬菜分別有胡蘿蔔、萵苣、捲心菜、紅蕃茄、花椰菜、菠菜及生薑等等。

聽到正確答案後,下次就知道什麼樣的蔬菜怎麼煮才吃得最有意義吧!

祝各位堅持健康飲食的朋友,都能吃得更健康~

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