橄欖油製造流程
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橄欖油製造流程(採收、清洗、碾壓、壓榨、油水分離、成品檢測、包裝)

採收:
採收分為手採機械採落地撿拾,手採以手工慢採、棍棒敲擊樹幹或是以梳狀工具採集;機械採以專有的機械載具搖晃橄欖樹,使其掉落;落地撿拾則是等到橄欖果實成熟自然掉落,才採集地面上成熟果實。
其中以機械採最為快速,但以手採方式品質最高,為什麼呢?原因是機械採的機具控制不了採集力道,所以時常導致橄欖果受損,而落地撿拾的果實會因為閒置時間過長而發酵導致品質受到影響,因此目前以最傳統的手採方式最能顧及品質。

清洗:
清洗採收完畢之後的橄欖果實,將附著在上面的土壤、灰塵去除。
輾壓:
以研磨機將橄欖研磨成糊狀,這樣才能橄欖汁液萃取出來,過程中加熱雖會加速過程,但會影響氣味與口感,所以輾壓過程不加熱被稱為「冷壓」
壓榨:
最傳統方式是以網子實施壓力,將水分與油分壓出,後來將這製程交給機器處理,較能省時省力,最終會得到油水混合及許多雜質的橄欖汁液。
油水分離:
方式分為兩種,較傳統是將橄欖汁液放置,水與雜質沉澱於底部,上方就是我們所知道橄欖油了;後來因為工業發展關係,出現了分離機,利用密度不同並用離心力方式分離出雜質與水分,最後剩下就是橄欖油了。
成品檢測與包裝:
成品檢測主要是檢測橄欖油酸鹼值,並分類出可直接飲用橄欖油及需加熱才可食用的橄欖油。最後橄欖油等級進行包裝,最後就是送到消費者眼前啦!橄欖油製作過程(影片)

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