橄欖油等級分類
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橄欖油等級分類

市面上橄欖油那麼多種,但你知道最健康最安心的分級橄欖油嗎?
最優質的橄欖油為未精煉橄欖油,而未精煉橄欖油又分為特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)
特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil):
都被稱為特級,那就是過程中不能添加任何化學成份,需保持著有機特性,對聞氣味及口感都須符合嚴格標準,而最為困難的是要達到範圍內的油脂酸度,為每100公克特級初榨橄欖油的酸度必須小於0.8公克 (酸度 ≤ 0.8%),也因為嚴格標準,所以擁有豐富營養及絕佳的風味。
初榨橄欖油(Virgin Olive Oil):
由於製作過程的因素,進而影響了品質,營養價值較低,香氣較為清淡,其酸度(不超過2%)較高,價格較低。
精煉橄欖油:
約30%橄欖油取自新鮮橄欖果實,通常使用次級品質橄欖油或經過第二次壓榨及化學加工,也因此加工過程中流失了許多營養成分,顏色較淡,甚至無味,但也是較健康的選擇。

IOOC 會員國的橄欖油在零售上分類的標準

    • 特級初榨橄欖油(Extra-virgin olive oil):
此產品僅由初榨橄欖油生產而來,酸度不超過 0.8%,有非常優越的風味。特級初榨橄欖油的產量在許多生產橄欖油的國家中不超過10%。常用在沙拉、添加在湯品或燉煮料理的調味料以及浸漬。
    • 初榨橄欖油(Virgin olive oil):
完全來自初榨橄欖油的產品,酸度低於2%,並擁有良好的風味。
    • 純橄欖油(Pure olive oil):
標示著純橄欖油或橄欖油的油通常是一種混和精製橄欖油與初榨橄欖油的產品。
    • 橄欖油(Olive oil):
一種初榨橄欖油與精製油品的混和油,酸度低於 1.5%。同常沒有強烈的氣味。
    • 橄欖果渣油(Olive-pomace oil):
從橄欖果渣精緻而來的油,可能會混和一些初榨橄欖油。它相當適合拿來食用,但卻不能單純的說它是橄欖油。一般來說此種油很少在零售通路上販售,通常被用在餐廳裡面烹調某些料理時使用。
    • 燃燈橄欖油(Lampante oil):
這種橄欖油不適合食用。用來作為燃燈所需的燃料。通常適用在工業的場合裡。
    • 精緻橄欖油(Refined olive oil):
從初榨橄欖油精製而成,精練過程中並不會改變初榨橄欖油時的甘油結構。有游離酸度,以 Oleic acid 表示,每100公克的精製橄欖油游離 Oleic acid 不能超過 0.3公克。由於地中海地區所產的油有超過半數以上的品質並不是那麼的好,酸度很高或是賣相不好,經過精製的過程可以降低酸度與並確保品質。這邊有一點要注意的,榨油的過程中並不會使用任何溶劑,但精製的過程中可能會用到一些其他的化學物質。

不瞭解我們還有取自東森新聞的報導

資料來源

 

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